螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以(yǐ)加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的材料(liào)也会没(méi)有问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸造梦西游3宠物技能几级领悟height: 24px;'>造梦西游3宠物技能几级领悟，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断(duàn)就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来(lái)，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半(bàn)个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气(qì)味物质）色造梦西游3宠物技能几级领悟氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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